Kopi Kenangan mengejar pertumbuhan gerai agresif dengan format grab-and-go. Kasus ini membahas trade-off antara kecepatan ekspansi, konsistensi kualitas, dan efisiensi rantai pasok saat menambah ratusan gerai per tahun.
Latar Belakang
Didirikan 2017, Kopi Kenangan menargetkan kelas menengah dengan kopi berkualitas berharga terjangkau lewat gerai kecil.
Tantangan Skala
Pertumbuhan cepat menuntut standardisasi resep, pelatihan barista, dan rantai pasok yang mampu menopang ekspansi.
Pertanyaan Diskusi
- Bagaimana menjaga konsistensi kualitas saat menambah ratusan gerai?
- Kapan waralaba lebih baik daripada gerai milik sendiri?
Poin Pembelajaran
- Standardisasi operasi multi-gerai
- Trade-off kecepatan ekspansi vs. kualitas
- Desain rantai pasok F&B
#f&b#ritel#ekspansi#operasi